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大豆异黄酮的味道特性

作者:(水溶性、游离型)大豆异黄酮生产厂家 时间:2018-08-29 04:33:19 来源:原创
无论是游离型大豆异黄酮还是水溶性大豆异黄酮都有共同的特性,今天我们来介绍大豆异黄酮的味道特性,包括它的滋味和气味。

一、气味

低纯度的大豆异黄酮产品一般都有较浓的豆腥味,而高纯度的大豆异黄酮产品就要淡得多,这是因为大豆异黄酮本身并不产生不良气味。低纯度大豆异黄酮中还含有很多杂质成分,而这些杂质成分中的中等碳链的羰基化合物和某些呋喃的衍生物是产生豆腥味的主要成分。另外,在大豆加工过程中也会产生一些豆腥味物质,主要是大豆中的不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下被氧化、分解形成的异味化合物。

二、滋味

大豆异黄酮具有苦味、收敛性和干涩感觉,大豆异黄酮甙元比糖甙型大豆异黄酮具有更强的不愉快风味,尤其是染料木素和大豆甙元,因而在口服较高浓度的大豆异黄酮时,会对喉咙产生强烈的刺激作用。

以上就是关于大豆异黄酮味道方面的特性介绍,关于大豆异黄酮您有什么问题可以拨打我们电话咨询。


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