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发酵会导致游离型大豆异黄酮的增加

作者:(水溶性、游离型)大豆异黄酮生产厂家 时间:2018-06-06 10:24:21 来源:原创
在大豆异黄酮生产加工过程中有发酵工序,发酵的作用是什么呢?大豆异黄酮生产厂家告诉我们发酵可以增加游离型大豆异黄酮的含量,具体介绍如下:

发酵不影响异黄酮的含量,但改变了异黄酮种类的分布,发酵后的产品以游离型异黄酮为主要存在形式,这是因为在发酵过程中,真菌产生的大量β-glucosidases水解酶使异黄酮葡萄糖苷大量水解,从而导致游离型的异黄酮显著增加。

大豆异黄酮生产加工有多种处理工序,包括有水处理、加热、凝固、发酵、加工处理,不同的工序有不同的作用,大豆异黄酮的发酵处理有关内容就为大家介绍到这了,想要了解更多详情资讯请继续关注我们网站。


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